我的网站

网红餐厅新元素:“卒于”2021年冬!轻食赛道还值得贪恋吗?

2022-01-22 16:47分类:司法没收 阅读:

  19岁的轻食餐厅新元素(Element Fresh)终究没能挨过2021年穷冬,遗憾退场引发舆论炎议。

  “吾们店这周五(2021年12月31日)就会闭店,元旦事后也不明晰会不会不歇开店。报告上,在京的其他店是一连关店,但各店细心关店时间暂不明晰。不过看京麒麟社店和丽泽天街店属于加盟店,答该并不受影响。”2021年12月29日,北京的新元素餐厅(万柳店)员工告诉《商学院》记者,伪如是关于花消者购买的储值卡题目,或许拨打餐厅炎线进走退款,“全体都会退的”。不过记者发现该门店并未贴出停业报告,对此,员工外示暂不晓畅缘故,但是2021年12月31日就会闭店。

  此外,记者还走访了新元素餐厅(向阳大悦城店)发现,该店已于2021年12月9日停业,店面贴出停业报告外示,持有新元素现金券和礼品卡的客户可在一共新元素餐厅购买商品和退款。而在大多点评上,记者看到目北京还有八家新元素餐厅在平常业务,等元旦至,新元素也仅余七家门店了。

Image

摄影/李婷

  “听到月晦新元素一连关门,本质挺别扭的,毕竟从2013年就最先吃它家的沙拉和牛油果餐饮,还有烤鸡肉,味道和质量属于轻食餐厅中的上流程度,风俗了健身后未必往吃,目前他国了其实有些失?。”面对新元素的突然崩溃,已经是8年新元素餐厅粉丝的赵健(化名)告诉《商学院》记者,暂且间有些“答应不了”。

  对此,新元素官方微信在2021年12月20日发布了给粉丝的信外示,受到疫情的苛重影响,“新元素,一个在中国餐饮业中处于领导地位近20年的餐饮品牌在昔时一个多月里关闭了几家直营店。”

Image

图源:新元素官方

  更早些时候,在2021年12月18日,新元素便被曝出公司发布公告称,因疫情缘故,线下门店经营受到苛重影响,目公司已经处于苛重亏蚀和资金链断裂的状态,依照国家联系法律规定,进入崩溃修剪流程。

  但是,就在刚昔时不久的2021年“双11”,新元素还曾推出“11月1日至14日期间,线上线下购买1000元即送500元”的优惠运动。此外,据彭博社11月初报道,新元素餐厅正在找寻出卖的或许性,“由于该公司的持有者正在评估隐藏买家的兴味,是以交易还在早期阶段,据说该笔交易或许达到数亿美元。”

  针对出卖新元素的讯息逼真与否以及为什么曾经红极暂且的轻食餐厅新元素会从“轻食鼻祖”走入崩溃的“落寞”,轻食赛道而今在国内市场现况如何,新元素是否真的要全然退场等联系题目,《商学院》记者发送采访函致新元素官方,截至发稿前,尚未收到对方的回复。

  新元素的“活跃”和“落寞”

  2021年的冬天别致冷,连南方也受到了波及。矮温下,北京也由此多了几分萧寂的意思,更添一栽冷清的灰青色。而新元素餐厅的创首人Scott Minoie或者也不再企看2022年的春天了,或许对他来说,疫情的突发和更新换代极快的时代背景让其原本安靖的坐标发生了太多的偏移。

  2000年时,在上海开了果汁吧的美国老板Scott Minoie,因打出健康、全新轻食的餐厅理念而受到资本关注,在2000年1月1日获得了赛富投资基金的战略融资。而这,也是唯一的一轮融资。不过,依赖这笔融资,2002年新元素餐厅第一家门店在落户上海,并依赖全新的原质料、健康的概念传播、优厚的地理位置让其风靡暂且,同年,新元素成为网球内行赛的官方餐饮营救同伴,并于此后的2005—2013年继续了这份营救。

  据悉,新元素主打沙拉、三明治、果汁果昔等健康轻食,同时也挑供多栽亚洲特色本土美食和创意晚餐菜式,是中国轻食经营市场中最早的“一批螃蟹”。

  新元素成立两年后即2004年,德国人Frank Rasche成为了Scott Minoie的相符伙人,前者曾任职可口可笑公司,有雄厚的市场经验,二人可谓强强联手。从隔年最先,新元素开启了以中间厨房为中间的城市伸张之旅。2008年,新元素成为在京举办的中国网球内行赛的官方餐饮营救同伴。也是在这个阶段,新元素获得了诸多美食和服务类奖项,曾被评为是在上海的“最佳美式餐厅”,并迎来了发展的极峰——在全国拥有约50家连锁店,每个月超过4万名顾客光临,年业务额超过2亿元。Scott Minoie曾对媒体外示,本身的终极宗旨是“将新元素打造成为中国第一的全新食品品牌。”

  对于新元素曾经的红极暂且,资深餐饮顾问穆剑认为,彼时,轻食品类在中国市场上颇为稀罕,且价格较为亲民,产品也良心,此后加上国家GDP发展到肯定程度以及健康轻食在市场上的上升趋势,或许说新元素具备的“网红体质”是彼时天时地利人和的凶果。

  的确,2014年前后,轻食理念在中国市场刮首了一阵健康绿色的小旋风,各线城市的白领最先以轻食的“能量碗”行为生活“好搭配”。在2014~2018年,轻食创业者也如如日方升平时投入轻食这个赛道,资本也矜重到了这个市场,并投资了大批的轻食品牌,如沙绿轻食获得3000万元的融资,甜心摇滚沙拉获得了千万元融资,gaga鲜语获得1.8亿元的A轮融资等等。

  此外,NCBD发布的《2021中国轻食沙拉走业投资决策分析报告》出现,中国轻食走业首步较晚,许多轻食沙拉品牌都是在2014年诞生的。2015—2017年,一批沙拉品牌在资本加持下开启高提拔打的运营模式,2017年轻食市场范围添补283.2%,不过从2018年最先,市场回归理性,资本降温。目,门店数目比较多的品牌大多以外卖为主。

  大趋势下,新元素的发展也慢慢在2019年放缓,并终在2021年的冬天按下了“停歇键”。

  新元素官网出现,其菜单更新在2018年仍然保持了每2~6个月的菜品上新频率,却在2019年11月停顿了更新。紧接着,2020年的新冠疫情袭来,新元素的线下门店再次遭受重击。新元素在12月20日的公告中言明,“在新冠疫情发生之前,公司不停是节余的状态,但在新冠疫情发生后的两年中,公司不停被沉重的财务状况所困扰。”在更早之前12月14日的公告中也外示,“疫情这两年门店业绩添补缓慢和乏力,为此已经造成公司的苛重亏蚀。”

  “落寞”为何?

  2021年12月29日,《商学院》记者来到北京巴沟新元素餐厅(万柳店),十余桌闲置的店内仅有4名顾客,整个门店显得有些空荡,服务人员也仅有三四名。新元素曾经月销超百万的“红火”光芒,此时目前却显得黯然和落寞。

  “由于离家很近,吾基本一周来一次,吾很爱这家店,由于吾觉得这边的食物味道很好,且全新健康。前两天吾友人告诉吾新元素要关店了,觉得挺怅惘的,是以今天是末端一次来店里花消。”店内的花消者Simon告诉《商学院》记者,感到比来半年的服务和产品略差一些,是以未必候会选择往新元素匹面的同类餐厅Wagas进走花消。

  然而,在刚昔时不久的2021年“双11”,新元素还推出了约13天的“买1000元送500元”的优惠运动。而对于花消者未能全数花消的储值卡和电子券的退款题目,《商学院》记者拨打新元素官方电话炎线,客服外示会按流程退还余额,但伪如是“双11”运动的充值,在退款时则会减往实际扣款的6.6折。对此,京师律师事务所律师许浩受《商学院》记者采访时外示,充值卡是花消者挑前充值,然后由商家按期或者不按期挑供服务,这无形中缔结了花消服务相符同,属于相符同联系。这栽以会员卡名义挑供给顾客的充值卡,商家一旦在花消过程中出现违约,必须承担违约职守。“如未挑前与花消者讨论处理好就关门,商家属于片面违约,花消者有权扫除相符同并恳求商家退还未花消余额,并付出肯定违约金。”

  同时,突发的崩溃修剪也让员工管理和归属出现题目。上述新元素员工告诉记者:“公司此前并他国报告店员要关店,是以2021年12月18日、19日讯息曝出来,吾们许多员工有点无法可想,经过议定歇工抗议,并请北京总部的财务总监来到吾们店,对方允诺2022年1月8—10日会照常发放2021年12月工资以及10月和11月的加班费(加班费一季度发一次),吾们才不歇工作。”而该员工外示,只要12月工资照常发并把前两个月的加班费补齐,员工们不吃亏就会摆脱寻觅其他工作,并不会恳求餐厅补偿。

  究竟上,“伪如情况属实,这肯定是造孽的。”许浩外示,“用人单位答当依照管事相符同约定的内容,及时足额付出工资。伪如用人单位未与管事者进走讨论就擅自降矮了工资,属于造孽走为,摧毁了管事者的相符法权好,用工单位要承担造孽变更管事相符同的法律职守。”许浩外示,即使企业进入崩溃程序,也并不会影响管事仲裁。法院受理崩溃申请后,诉讼答当终了。在管理人接管债务人财产后,诉讼不歇进走。

  如许凶果,未免令人唏嘘。

  曾在2002年播下轻食的“栽子”并顺当开出了鲜花,“火”了多年,也“活”了近二十载的新元素,却在2022年元旦前戛然而止。不过,为什么新元素在疫情期间还能挣扎站立,却没法抓住疫情好转后的“赢余”而跌入了崩溃修剪窘境?

  “新元素的崩溃修剪比较突然,固然逆逆复复的疫情是其首要缘故,但除此之外更多的是企业的运营细节出现题目,而疫情则是‘引爆点’。”穆剑在答应《商学院》采访外示,从近五年来的发展中不貌寝出,新元素正在淡出轻食走业前几名的究竟。“从产品研发到市场营销及管理等也出现终极部题目。其实从西餐角度来说,各式西餐都最先不歇降矮身价以出目前大多的视野,还有如肯德基、瑞幸咖啡、吉野家等非同走企业也做上了轻食,这导致许多有能力的企业从产品口味到营销手段,再到创新等方面都与新元素拉开了距离,包括新元素引以为傲的健康果汁等产品。”

  在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,新元素餐厅崩溃与其定位欺压禁锢、性价比太矮相关。新元素固然有肯定的品牌效答和范围效答,但后来由于竞争粗暴,大量玩家涌进赛道,新元素的中间竞争力不出来,其创新、升级和迭代也跟不上整个走业的高速发展,这是其阑珊的一个中间缘故。此外,其成本的管控不当及门店拓展过快,导致单店营收和收入不及以支柱集体的运营,加速了公司资金链的断裂。

  企业显“黑”,轻食前途“亮”吗?

  层见迭出,曾经被称为“沙拉界星巴克”的甜心摇滚沙拉一度面临倒闭危境,管理层失联,主业务务停摆;除此之外,在新元素进入崩溃修剪流程的时间前后,彭博社也曾传出Wagas计划出卖的讯息,固然Wagas否认了该讯息,但也从侧面逆映了轻食餐饮店的发展并不简单。《商学院》记者看到,在晚饭高峰期Wagas(万柳店)也是无人问津。

  艾媒询查发布数据出现,2021年大多锁定轻食门店的首要题目占比中,轻食赛道的食品质量乱七八糟占比57.8%,产品单一和可选择不多占比45.5%、定价过高占比43.9%,而味道不好吃和饱腹感不高则分袂占比36.4%和20.5%。《商学院》记者查看大多点评发现,新元素门店用户花消均价为110元,还有顾客外示并不及吃饱。

Image

  图源:艾媒询查

  在穆剑看来,轻食虽好,但并不具备如烧烤、火锅等食物品类能“成瘾”的特质。“固然轻食在某栽程度挑供了酬酢属性的空间,但频频性或固定性酬酢则不太或许。同时,轻食个性化太强,导致操纵场景和翻台率受限。此外,固然轻食的健康、全新等理念被不歇扩散,但是中国人的饮食风俗更多是爱凉菜而不是沙拉,复购率也成为了肯定的题目。”

  门店成果欠安,轻食本身特质也存在肯定的挑衅,轻食赛道近况如何,其前途还能“亮”吗?这门“卖草”生意异日面临的挑衅又是什么?

  中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮走业报告》出现,中国餐饮市场范围从2014年的2.9万亿元添补至2019年的4.7万亿元,即便受疫情影响2020年下滑15.4%至4.0万亿元,但预测2021年市场范围将恢复至4.7万亿元,2024年市场范围可达到6.6万亿元。而NCBD发布的《2021中国轻食沙拉走业投资决策分析报告》指出,2020年,全国轻食门店新开店5792家,关店3985家,轻食是少量几个在疫情期间门店数还能保持添补的餐饮品类之一。此外,报告还出现,2020年中国轻食沙拉花消者范围达到1180万人,预测2021年将会达到1816万人。

  显明,轻食赛道方兴未艾。在朱丹蓬看来,轻食目处于导入期,是刚刚进入成悠长的初级阶段,并他国真实进入到产销两旺的阶段,即花消端的引导培养和集体的花消赢余并没能全数开释出来,一旦伸张过快很简单造成资金链跟不上,因而许多企业熬不过这个周期就会面临崩溃。

  穆剑也指出,轻食餐厅异日发展前景仍然清朗的,但挑衅仍不可避免。穆剑外示,“面对顾客,企业要更侧重操纵场景,答该思考的是,轻食能不及成为刚需和花消高频的场景。此外,轻食餐厅的价格并未优点,性价比是一大挑衅。相对而言,伪如主打轻食或许就注定了小多,就会存在肯定程度的‘叫好不叫座’。同时,好的原质料如何兼顾跌价和成本,以及花消者需求等,也必要企业在管理方面做更多的思考。”

  对于轻食企业的挑衅,朱丹蓬外示,“轻食花消频次不高,而门店成本很高,属于细分中的冷门品类,在他国进入大市场环境大炎阶段,许多企业都会熬不住。”但朱丹蓬也指出,由于再生代对颜值管理、体重管理、大健康管理的需求在升迁,是以,新元素的崩溃修剪也并不及证明轻食餐饮遇冷,“异日五年轻食市场仍将是高增悠长。”

(文章来源:商学院)

郑重声明:文章来源于网络,仅作为参考,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们处理!

上一篇:郭某思杀女友,下狱后获9次减刑! 北京将殷?核查

下一篇:稳重!昆明市住房公积金管理中心30、31日将休憩片面交易受理

相关推荐

返回顶部